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                原来陕西人爱极了的凉皮〗这样做 秘制汤料配方推荐你

                发布时间:2017-06-10



                小编分享一下正宗的陕西凉皮的详细制作技术和秘制配方。

                原来陕西人爱极了的凉皮这样做

                1、活面,醒※半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;

                2、不停的拍打↘面团,把淀粉拍洗出来,注意不要◤把面筋洗到水中,如果实在√偷懒,可以把淀粉和面㊣ 筋混合洗,后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出★来就可以了 ;

                3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以ξ上.

                4、洗出来的面筋,放一点〓泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着ζ 放,不放也可以,道理和没发面Ψ的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没◇有白色淀粉为准)

                5、沉淀好的▓淀粉水,上面一层就是多余卐的水,倒掉「就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀※粉又和水混一起了;

                6、水倒以后剩下的淀粉浆,要▅搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌╲就可以;

                7、另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一①遍油;

                原来陕西人爱极了的凉皮这样做

                8、找一个平底的ω 容器,(一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿,不要用不』耐高温的盘子)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再○倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间。然︾后放锅里蒸。

                蒸有两种方法一种在把盘子放水里,另一种比较省事在锅里支一个撑子∏,把盘子放撑子上蒸就可以了;

                9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里◤浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易△揭下来,否则容易撕坏;

                原来陕西人爱极了的凉皮这样做

                10、上面蒸凉皮,下面放个小№碗在水里面筋也蒸熟了.

                11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹【油;

                12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里⊙拨出,油凉一下倒入辣椒面↑里,边倒边用筷子搅拌);

                13、把凉皮、面筋切好,宽细自己定;

                14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(好用粮食醋,山西陈醋也不错)然后放一◥点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放⊙芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ;

                15、 放面筋搅拌好,就可以吃了,很筋道,味道也正↘宗。不想吃ㄨ辣的可以多放红油,少放辣椒面

                原来陕西人爱极了的凉皮这样做

                凉皮汤料配方

                大香1斤,丁香0.2斤,小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤,桂皮0.3斤,草果1斤,香叶0.5斤,苦豆0.3斤,良姜0.3斤,砂仁0.5斤,白蔻0.2斤,肉蔻0.2斤,罂粟壳0.3斤。

                10斤花生油,调料0.2斤,1.2斤糍粑辣椒,芝麻适量。(所谓的糍粑辣椒就是贵州红油,制法很独ぷ特,先将▲干辣椒水发后,再加姜、蒜,一起捣碎,)

                制作方法:10斤花生〗油烧热后,将调料0.2斤,1.2斤糍粑辣椒加水拌成糟糠状,分散下入。

                注意:油温烧至冒烟,离火稍凉一会,五成⌒ 油温下调料,然后开火加温,至■油的颜色变红,切记不要把∮调料辣椒炸糊了,也可以先炸芝麻辣椒,油温稍凉再炸ω调料

                原来陕西人爱极了的凉皮这样做



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