擀面皮介绍

发布时间：2017-06-10

　　擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃，尤以西府》宝鸡地区为佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。

　　擀面皮是从唐代冷♂淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西↘北具民族风味的食品之一。

　　岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

　　制作窍门

　　油泼辣子的做法

　　碾辣面

　　取当年的干红辣椒(品种以岐山当地的羊角线线辣椒香)，放入大铁锅中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。